पनीर कुलचा खाने में बड़ा स्वादिष्ट लगता है। ऐसे में अगर आप घर पर बाजार जैसा पनीर कुलचा खाना चाहते हैं तो आइए हम आपको बताते हैं कैसे बनाना है इसे।

पनीर कुलचा बनाने के लिए सामग्री-
-मैदा- 2 कप
-बेकिंग पाउडर-1/2 टी स्पून
-बेकिंग सोडा- 1/4 टी स्पून
-दूध- 1/2 कप
-दही- 1 टेबल स्पून
-चीनी- 1 टी स्पून
-तेल
-नमक-स्वादानुसार

पनीर कुल्चे की स्‍टफिंग बनाने के लिए सामग्री-
-धनिया पत्ती-1 टेबल स्पून
-शिमला मिर्च बारीक कटी-1/4 कप
-हरी मिर्च कटी-2
-सरसों के बीज (राई)-1 स्पून
-चावल की भूसी का तेल-1 टेबल स्पून
-पिसी हुई काली मिर्च-1/2 टी स्पून
-टोमैटो केचप-2 टेबल स्पून
-घी-2 टेबल स्पून
-जीरा-1 टी स्पून
-चाट मसाला पाउडर- 1/2 टी स्पून
-अमचूर पाउडर – 1/4 टेबल स्पून
हरी चटनी – 1 टी स्पून
-कद्दूकस हुआ पनीर – 200 ग्राम
-कटा हुआ अदरक – 1 टी स्पून
-कटा हुआ टमाटर – 1/4 कप
-कटा प्याज – 1/2 कप
-नमक – स्वादनुसार

पनीर कुलचा बनाने की विधि- पनीर कुल्चा बनाने के लिए सबसे पहले मैदे को एक बड़े बाउल में निकालकर इसमें चीनी, दूध, दही, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दें। इन सभी चीजों से नरम आटा गूंथने के लिए जरूरत अनुसार पानी और  2 चम्‍मच तेल मिलाकर अच्छे से गूंथ लें। इसके बाद एक हल्‍के गीले कपड़े से आटे को कवर करके लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें राई और जीरा डालकर हल्‍का फ्राई कर लें। अब इसके बाद टमाटर, प्याज, नमक, अदरक, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, शिमला मिर्च डालकर कुछ मिनट भूनें। अब सारे मिश्रण को अच्‍छी तरह मिक्‍स करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जब मिश्रण अच्छी तरह ठंडा हो जाए, तो उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, चाट मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इसमें टोमैटो सॉस, कटा हरा धनिया और नमक डालें। इसके बाद अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाकर एक आटे की गोल बॉल बनाकर इसे छोटा-छोटा रोल करें। अगर जरूरत महसूस हो तो इसे चिपकने से बचाने के लिए रोल करते समय उस पर थोड़ा सा सूखा आटा भी डाल सकते हैं। अब पनीर मिश्रण लें और इसे बीच में रखें।

अब आटे के सर्कल से इसे सभी तरफ से सील करते हुए हर बॉल पर थोड़ा सा तेल लगाएं और इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें। अब आप इसको धीरे से दबाएं और दोनों तरफ से इसकी सतह को समतल बनाकर पराठे की तरह बेल लें। ऐसा करते समय ज्‍यादा प्रेशर न डालें। इसके बाद मीडियम आंच पर तवा गर्म करके उसके ऊपर कुल्चा डालें और थोड़ा सा घी लगाकर मीडियम आंच पर पकने दें। ध्यान रहे इसे तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ से गोल्‍डन और कुरकुरा ना हो जाए।

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