पालक को यदि पालन पोषण के अर्थ में लिया जाए तब भी इसका यह नाम बिलकुल सही है, पालक सच में पालता है हमें. सर्दियों के मौसम की स्वास्थ्यवर्धक सब्जी पालक में जो गुण पाये जाते है वे अन्य सब्जियों में नहीं के बराबर होते हैं. 

पालक में आयरन बहुत ज़्यादा होता है. इसलिए पालक खाने से खून में RBC की संख्या बढ़ती है. पालक को यूं तो कच्चा सलाद के रूप में ही खाना चाहिए तभी उसकी सम्पूर्ण पौष्टिकता मिल पाती है फिर भी यदि सब्जी या किसी अन्य रूप में पकाया जा रहा है तो इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए.

इसमें पाए जाने वाले तत्वों में मुख्य रूप से कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन, फास्फोरस, लोहा, खनिज लवण, प्रोटीन, श्वेतसार, विटामिन ‘ए’ एवं ‘सी’आदि उल्लेखनीय हैं. इन तत्वों में भी लोहा विशेष रूप से पाया जाता है. 

कच्चा पालक गुणकारी होता है. पूरे पाचन-तंत्र की प्रणाली को ठीक करता है. खांसी या फेफड़ों में सूजन हो तो पालक के रस के कुल्ले करने से लाभ होता है. पालक का रस पीने से आंखों की रोशनी बढ़ती है. ताजे पालक का रस रोज पीने से आपकी मैमोरी बढ़ सकती है. इसमें आयोडीन होने की वजह से यह दिमागी थकान से भी छुटकारा दिलाता है.