जीवंत संस्कृति और समृद्ध विरासत की भूमि राजस्थान न केवल अपने राजसी किलों और रंग-बिरंगे त्योहारों के लिए बल्कि अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। जबकि दाल बाटी चूरमा राजस्थानी भोजन का पोस्टर बच्चा हो सकता है, भारत के इस रेगिस्तानी राज्य में कई अन्य पाक व्यंजन खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। आइए कुछ कम-ज्ञात लेकिन समान रूप से मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों के बारे में जानें जो आपकी थाली में जगह पाने के लायक हैं।
मसालेदार दही आधारित ग्रेवी में पकाए गए बेसन (बेसन) के पकौड़े से बनी गट्टे की सब्जी एक राजस्थानी व्यंजन है जो अपने अनूठे स्वाद के साथ स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देता है।
लाल मास, जिसका शाब्दिक अनुवाद "लाल मांस" है, लाल मिर्च, लहसुन और दही सहित पारंपरिक राजस्थानी मसालों के एक उदार मिश्रण के साथ तैयार की गई एक तीखी मटन करी है, जो इसे एक विशिष्ट लाल रंग देती है।
केर सांगरी, एक पारंपरिक राजस्थानी साइड डिश है, जो सूखे रेगिस्तानी बीन्स (सांगरी) और जामुन (केर) का एक आनंददायक मिश्रण है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसे अक्सर बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है, जो हर काटने में स्वाद जोड़ता है।
मोहन मास एक शाही राजस्थानी व्यंजन है, जिसमें दूध, क्रीम और सुगंधित मसालों से भरपूर ग्रेवी में पकाए गए मांस के रसीले टुकड़े शामिल होते हैं, जो इसे राजाओं के लिए उपयुक्त व्यंजन बनाता है।
पापड़ की सब्ज़ी असामान्य लग सकती है, लेकिन यह एक लोकप्रिय राजस्थानी व्यंजन है जो भुने हुए या तले हुए पापड़ को तीखी ग्रेवी में पकाया जाता है, जो बनावट और स्वाद का एक सुखद विरोधाभास पेश करता है।
राजस्थानी कढ़ी, जीरा और सरसों जैसे मसालों के साथ दही पर आधारित एक आरामदायक करी है, जो उबले हुए चावल या कुरकुरी बाजरे की रोटी के साथ एकदम सही संगत है, जो हर चम्मच में स्वाद का विस्फोट प्रदान करती है।
मिर्ची वड़ा, राजस्थान का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसमें मसालेदार आलू के मिश्रण से भरी हुई हरी मिर्च होती है, जिसे बेसन के घोल में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है, जो हर काटने के साथ मसालेदार स्वाद प्रदान करती है।
बाजरे के आटे से बनी बाजरे की रोटी, राजस्थान का मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर केर सांगरी या राजस्थानी कढ़ी जैसे व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, जो एक हार्दिक और पौष्टिक भोजन प्रदान करता है जो पेट भरने वाला और पौष्टिक दोनों होता है।
राजस्थानी कचौरी, मसालेदार दाल के मिश्रण से भरी एक तली हुई पेस्ट्री, राज्य भर में पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता है, इसका कुरकुरा बाहरी हिस्सा हर काटने के साथ स्वाद का विस्फोट देता है।
मावा कचौरी, नमकीन कचौरी का एक मीठा रूप, मावा (कम दूध), नट्स और सुगंधित मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा होता है, पूर्णता के लिए डीप फ्राई किया जाता है, और मीठे भोग के लिए चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।
आलू प्याज की सब्जी, जीरा, हल्दी और धनिया जैसे मसालों के साथ पकाए गए आलू और प्याज से बना एक विनम्र लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है, जो किसी भी राजस्थानी भोजन के साथ एक आरामदायक संगत है।
मालपुआ, एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई, आटा, दूध और चीनी से बना एक मीठा पैनकेक है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और अक्सर गर्म सिरप की एक बूंद या मलाईदार रबड़ी की एक बूंद के साथ परोसा जाता है।
घेवर, तीज और रक्षा बंधन जैसे त्योहारों के दौरान तैयार की जाने वाली एक लोकप्रिय राजस्थानी मिठाई है, जो आटे, घी और चीनी की चाशनी से बनी एक डिस्क के आकार की मिठाई है, जिसे मेवे और केसर के धागों से सजाया जाता है, जो एक आनंददायक भोग प्रदान करती है।
रबड़ी, दूध को गाढ़ा करके और चीनी के साथ मीठा करके, इलायची, केसर और नट्स के स्वाद से बनी एक समृद्ध और मलाईदार मिठाई है, जो पूरे राजस्थान में आनंदित होती है।
मोटे पिसे हुए गेहूं के आटे, घी और गुड़ से बना, गोल गोले का आकार और इलायची और जायफल जैसे सुगंधित मसालों से बना चूरमा लड्डू, एक सर्वोत्कृष्ट राजस्थानी मिठाई है, जिसे अक्सर उत्सव के रूप में परोसा जाता है।
जबकि दाल बाटी चूरमा सुर्खियाँ बटोर सकता है, राजस्थान का पाक परिदृश्य ढेर सारे स्वादों और बनावटों से सुसज्जित है जो खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मसालेदार करी से लेकर मीठे भोग तक, हर व्यंजन परंपरा, संस्कृति और विरासत की कहानी कहता है, जो राजस्थानी व्यंजनों को एक स्वादिष्ट यात्रा शुरू करने लायक बनाता है।'
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