तंदूरी रोटी, अपने धुएँ के रंग के स्वाद और मुलायम बनावट के साथ, भारत भर में ढाबों, या सड़क के किनारे भोजनालयों में एक प्रमुख व्यंजन है। ये देहाती सड़क किनारे प्रतिष्ठान खुली आग पर या तंदूर के रूप में जाने जाने वाले पारंपरिक मिट्टी के ओवन में पकाए गए अपने स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। ढाबों पर परोसे जाने वाले विभिन्न व्यंजनों में तंदूरी रोटी अपनी सादगी और स्वादिष्ट स्वाद के कारण एक विशेष स्थान रखती है। परंपरागत रूप से, तंदूरी रोटी को तंदूर में पकाया जाता है, एक बेलनाकार मिट्टी का ओवन जिसे चारकोल या लकड़ी की आग से गर्म किया जाता है, जो रोटी को एक अनोखा धुएँ के रंग का स्वाद और जली हुई बनावट प्रदान करता है। हालाँकि, सही तकनीक के साथ, आप प्रेशर कुकर का उपयोग करके घर पर तंदूरी रोटी का वही प्रामाणिक स्वाद और बनावट फिर से बना सकते हैं। यह विधि न केवल आपको ढाबे की याद दिलाते हुए स्वादिष्ट स्वादों का आनंद लेने की अनुमति देती है, बल्कि तंदूर ओवन जैसे विशेष उपकरण की आवश्यकता को भी समाप्त कर देती है। इस गाइड में, हम आपको प्रेशर कुकर में तंदूरी रोटी बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के बारे में बताएंगे, ताकि आप अपनी रसोई में आराम से सड़क किनारे ढाबे का स्वाद ले सकें।

सामग्री

ढाबा शैली की तंदूरी रोटी के स्वाद को फिर से बनाने के लिए अपनी पाक यात्रा शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• साबुत गेहूं का आटा (आटा): आटा बनाने के लिए मुख्य घटक, साबुत गेहूं का आटा तंदूरी रोटी को एक पौष्टिक स्वाद और पौष्टिक बनावट देता है।
• पानी: आटे को सही स्थिरता में गूंधने के लिए उपयोग किया जाता है, आटे को बांधने और चिकना आटा बनाने के लिए पानी आवश्यक है।
• नमक: एक चुटकी नमक न केवल रोटी का स्वाद बढ़ाता है बल्कि पकवान के स्वाद को संतुलित करने में भी मदद करता है।
• ब्रश करने के लिए घी या मक्खन (वैकल्पिक): पकी हुई रोटी में घी या मक्खन का एक स्पर्श जोड़ने से इसकी समृद्धि बढ़ जाती है और एक सुखद सुगंध आती है। हालांकि यह कदम वैकल्पिक है, यह पकवान के समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है।

उपकरण

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित उपकरण उपलब्ध हैं:

• प्रेशर कुकर: तंदूरी रोटी तैयार करने के लिए प्राथमिक खाना पकाने का बर्तन, एक सपाट तली वाला प्रेशर कुकर समान गर्मी वितरण प्राप्त करने के लिए आदर्श है।
• बेलन: आटे को पतली, गोल डिस्क में बेलने के लिए उपयोग किया जाता है, तंदूरी रोटी को आकार देने के लिए बेलन आवश्यक है।
• मिश्रण का कटोरा: आटा तैयार करने के लिए, आपको आटा, पानी और नमक को मिलाने के लिए एक मिश्रण कटोरे की आवश्यकता होगी।
• चिमटा: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म रोटियों को संभालने के लिए आवश्यक, चिमटे की एक जोड़ी आपको जलने के जोखिम के बिना रोटियों को सुरक्षित रूप से पलटने की अनुमति देती है।

अब जब आपने सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण एकत्र कर लिए हैं, तो आइए प्रेशर कुकर में तंदूरी रोटी बनाने के चरण-दर-चरण निर्देशों के बारे में जानें।

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण 1: आटा तैयार करें

किसी भी अच्छी तंदूरी रोटी का आधार आटा होता है। अपनी रोटियों के लिए आटा तैयार करने के लिए इन चरणों का पालन करें:

1. एक मिक्सिंग बाउल में, आप जितनी रोटियां बनाना चाहते हैं, उसके आधार पर साबुत गेहूं के आटे की वांछित मात्रा माप लें। सामान्य नियम के अनुसार, आपको 4-6 रोटियों के लिए लगभग 1 कप आटे की आवश्यकता होगी।
2. रोटियों का स्वाद बढ़ाने के लिए आटे में एक चुटकी नमक मिला लें.
3. आटे को हाथ से गूथते समय धीरे-धीरे आटे में पानी मिलाते रहें. तब तक गूंधते रहें जब तक कि आटा एक साथ मिलकर नरम, चिकना आटा न बन जाए। आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए, न ज्यादा सूखा और न ज्यादा चिपचिपा।
4. एक बार जब आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे एक साफ रसोई के तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को आराम देने से ग्लूटेन को आराम देने में मदद मिलती है, जिससे बाद में रोटियाँ बेलना आसान हो जाता है।

चरण 2: आटे को विभाजित करें और आकार दें

आटा तैयार होने के बाद, इसे अलग-अलग भागों में विभाजित करने और उन्हें रोटियों का आकार देने का समय आ गया है:

1. आराम की अवधि के बाद, आटे को खोलें और किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए इसे थोड़ी देर गूंधें।
2. आटे को छोटे, नींबू के आकार के गोले में बाँट लें। गेंदों का आकार आपकी रोटियों का आकार निर्धारित करेगा, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
3. आटे को चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें।
4. आटे की एक लोई लें और इसे अपने हाथों की हथेलियों के बीच थोड़ा चपटा करके एक छोटी सी डिस्क बना लें।
5. बेलन का उपयोग करके, आटे की लोई को एक समान मोटाई की पतली, गोल डिस्क में बेल लें। लगभग 1/8 से 1/4 इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रोटी न तो बहुत मोटी हो और न ही बहुत पतली हो।
6. शेष आटे की लोइयों के साथ इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि आप सभी रोटियाँ बेल न लें।

चरण 3: प्रेशर कुकर को पहले से गरम कर लें

इससे पहले कि आप रोटियाँ पकाना शुरू करें, समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए प्रेशर कुकर को पहले से गरम करना महत्वपूर्ण है:

1. प्रेशर कुकर को स्टोवटॉप पर रखें और ढक्कन से गैसकेट और सीटी हटा दें। इन घटकों को हटाने से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भाप स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सकती है।
2. प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें। यह प्रीहीटिंग चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि कुकर रोटियाँ पकाने के लिए पर्याप्त रूप से गर्म है। एक गर्म कुकर तंदूर की तीव्र गर्मी की नकल करता है, जिसके परिणामस्वरूप रोटियां कुरकुरी और आंतरिक रूप से नरम होती हैं।

चरण 4: रोटियाँ पकाएँ

प्रेशर कुकर पहले से गरम होने पर, रोटियाँ पकाने का समय आ गया है:

1. बेली हुई रोटियों में से एक को सावधानी से प्रेशर कुकर की गर्म सतह पर रखें। जलने से बचाने के लिए गर्म सतह को छूने से बचने के प्रति सावधान रहें।
2. - रोटी को एक तरफ से करीब 30 सेकेंड तक पकने दें. इस दौरान आप देखेंगे कि रोटी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बन रहे हैं।
3. चिमटे का उपयोग करके, रोटी को दूसरी तरफ से पकाने के लिए धीरे से पलटें। दोनों तरफ हल्के सुनहरे-भूरे रंग के धब्बे बनने चाहिए, जो दर्शाता है कि रोटी समान रूप से पक गई है।
4. रोटी को दूसरी तरफ अतिरिक्त 30 सेकंड तक पकाते रहें, यह सुनिश्चित करें कि यह बिना जले पक जाए।
5. पकने के बाद, चिमटे का उपयोग करके रोटी को प्रेशर कुकर से सावधानीपूर्वक निकालें और इसे गर्म रखने के लिए एक प्लेट या साफ रसोई के तौलिये पर रखें।
6. बची हुई बेली हुई रोटियों के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, समान रूप से पकने और प्रेशर कुकर में भीड़भाड़ को रोकने के लिए एक समय में एक रोटी पकाएं।

चरण 5: खाना पकाना समाप्त करें

रोटियों को पकाने के बाद, उनका स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए आप कुछ वैकल्पिक कदम उठा सकते हैं:

1. यदि चाहें, तो गर्म रोटियों को प्रेशर कुकर से निकालने के तुरंत बाद थोड़ी मात्रा में घी या मक्खन से ब्रश करें। यह कदम रोटियों में एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद जोड़ता है और उन्हें नरम और नम रखने में मदद करता है।
2. पकी हुई रोटियों को गर्म रखने के लिए एक प्लेट में या ढके हुए कंटेनर में रखें और बची हुई रोटियां पकाने के दौरान उन्हें सूखने से बचाएं।

परफेक्ट तंदूरी रोटी के लिए टिप्स

• पारंपरिक तंदूर की तीव्र गर्मी की नकल करने के लिए रोटियाँ डालने से पहले सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर पर्याप्त रूप से पहले से गरम हो।
• लगातार मोटाई बनाए रखने के लिए रोटियों को समान रूप से बेलें, जो समान रूप से पकना सुनिश्चित करती है और असमान भूरेपन को रोकती है।
• पकाते समय रोटियों पर कड़ी नजर रखें ताकि उन्हें जलने से बचाया जा सके। रोटियाँ जल्दी पक जाती हैं, इसलिए वांछित स्तर तक पकने के लिए उन्हें सही समय पर पलटना आवश्यक है।

परोसें और आनंद लें

एक बार जब सभी रोटियाँ पक जाएँ, तो उन्हें परोसने और अपने परिश्रम के फल का आनंद लेने का समय आ गया है। तंदूरी रोटियाँ करी, दाल, सब्जी और रायता सहित कई प्रकार के भारतीय व्यंजनों के साथ बिल्कुल मेल खाती हैं। रोटियों की नरम, फूली हुई बनावट और धुएँ के रंग का स्वाद इन व्यंजनों के बोल्ड, मसालेदार स्वादों को पूरक करता है, जो एक सामंजस्यपूर्ण पाक अनुभव बनाता है। गर्म रोटियों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और उन्हें अपनी पसंदीदा करी और मसालों के साथ परोसें। चाहे आप किसी उत्सव की डिनर पार्टी की मेजबानी कर रहे हों या घर पर आरामदायक भोजन का आनंद ले रहे हों, घर पर बनी तंदूरी रोटियाँ निश्चित रूप से अपने प्रामाणिक स्वाद और अनूठी सुगंध से आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेंगी।

निष्कर्ष

अंत में, प्रेशर कुकर में तंदूरी रोटी बनाना सड़क किनारे ढाबे के स्वाद को अपनी रसोई में फिर से बनाने का एक सरल लेकिन प्रभावी तरीका है। इस गाइड में उल्लिखित चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके, आप वही धुएँ के रंग का स्वाद और नरम बनावट प्राप्त कर सकते हैं जो पारंपरिक तंदूरी रोटियों की विशेषता है। आटा तैयार करने से लेकर प्रेशर कुकर में रोटियाँ पकाने तक, प्रत्येक चरण इस व्यंजन की सफलता सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुछ बुनियादी सामग्रियों और थोड़े धैर्य के साथ, आप घर पर ढाबा शैली की तंदूरी रोटी के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जब भी आप प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों का स्वाद चाहते हैं।

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