आप राजस्थान में कंही भी जाइये आप को हर समोसे कचोरी की दूकान पर मिर्ची वड़ा मिल जाएगा, वजह साफ़ है मिर्ची वड़ा का अत्यधिक स्वादिष्ट और चटपटा होना | तो आइये सीखे कैसे बनाये स्वादिष्ट मिर्ची वड़ा |  

सामग्री :- 

कोल्हापुरी/पीली मिर्च  – 250 ग्राम,आलू – 400 ग्राम,बेसन – 250 ग्राम,जीरा – एक छोटा चम्मच,राई – एक छोटा चम्मच,आमचुर – एक छोटा चम्मच,लाल मिर्च पाउडर – एक छोटा चम्मच,गरम मसाला – एक छोटा चम्मच
नमक – स्वादनुसार,कसूरी मेथी – आधा छोटा चम्मच,खाने वाला सोडा – एक चुटकी,तेल -मिर्ची वड़ा तलने के लिए|

विधि :- 

सबसे पहले  बेसन, लाल मिर्च पाउडर,  नमक और खाने वाला सोडा को मिलाकर मोटा घोल बना लेंगे और खूब अच्छी तरह से घोल को फेंटे। अब उबले आलू को ठंडा करके छील लें। आलू को मसले|  अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा, राई डालकर चटका लीजिए। अब उबले आलू डालकर लाल होने तक भूनिए। गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर को मिलाकर गैस बंद कर दीजिए।आलू का मिश्रण ठंडा होने पर आमचुर पाउडर और नमक को मिला लें। नमक डालते समय ख्याल रखिएगा के हमने बेसन में भी नमक डाला था। कसूरी मेथी मिलाये और आलू का भरावन तैयार कर लें।अब मिर्ची को धोकर सूती कपड़े से पोंछकर उसका पानी सुखा लें और उसके बीज निकाल लें । याद रखे मिर्ची गीली रहेगी तो बेसन पकड़ेगा नहीं।अब सभी मिर्ची में आलू का मिश्रण अच्छी तरह से भर कर बेसन में डुबोकर सीधे गरम तेल की कड़ाही में डाल दें, और सुन्हेरा होने तक तले ।मिर्ची वड़ा तलते समय गैस की आंच मीडियम होनी चाहिए | सभी वडे को तलकर टिश्यू पेपर पर निकल लें, ऐसे गरमागरम हरे धनिया/इमली/सौस के साथ खाये