सामग्री:

भरने के लिये- हरी मटर डेढ़ कप, अदरक आधा इंच टुकड़ा, हरी मिर्च 1, हींग 1 चुटकी, जीरा आधा छोटा चम्मच, नमक, लाल मिर्च, चाट मसाला, गरम मसाला स्वादानुसार, तेल 1 बड़ा चम्मच.

आटा गूथने के लिये- गेहूँ का आटा 1 कप, नमक चौथाई छोटा चम्मच, तेल मोयन और तलने के लिये.

विधि:

हरी मटर को धोकर एक कप पानी में एक चुटकी नमक और ज़रा सी शक्कर डालकर गलने तक उबाल लें. शक्कर और नमक डालने से मटर का हरा रंग बना रहता है. उबली मटर को थोड़ी देर के लिये छलनी पर छोड़ दें जिससे उसका पानी निकल जाए. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और अदरक का छिलका हटा कर धोएँ और बारीक काट लें. एक नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. इसमें जीरे और हींग का छौंक लगाएँ, आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भूनें.

उबली मटर, नमक, और अन्य सब मसाले मिलाकर मटर का गीलापन सूखने तक भून लें. भूनते समय मटर को मसलते जाए. जिससे कोई भी मटर का दाना साबुत न रह जाए. अब भरावन तैयार है. एक परात या तसले में आटा लेकर इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मध्यम नर्म आटा गूँथ लें और गीले कपड़े से ढककर दस मिनट के लिये रख दें.

आटे को 10 बराबर हिस्से में बाँटकर लोइयाँ बना लें. एक लोई लें और इसे २ इंच के गोले में बेलें, इसके बीच में एक चम्मच मटर का मसाला रखकर किनारों को पास लाते हुए गोले को बंद करें और थोड़ा सा तेल लगाकर 2 आधा इंच की कचौड़ी बेलें. कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, इसमें कचौड़ी डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलकर किचन पेपर पर निकाल लें. इसी प्रकार सारी कचौरियाँ बना लें. किसी भी रसेदार सब्जी के साथ गर्म परोसे.