आमतौर पर लोग लौकी खाने से बचते हैं. कुछ व्यक्तियों को इसका स्वाद पसंद नहीं होता तो कई लोगों को इसके सेवन के फायदों का अंदाजा नहीं होता तथा खाने से बचते हैं. हालांकि, लौकी पाचन क्रिया को सुधारने में सहायक होती है. गर्मियों के मौसम में खाने की थाली में लौकी का रायता अवश्य सम्मिलित करें. आइए जानते हैं इसे बनाने का तरीका.

लौकी का रायता बनाने के लिए सामग्री:-
लौकी (छोटी) – 1
दही – 2 कप
जीरा – 1/2 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
हरी मिर्च – 1
हरा धनिया – 1 टेबलस्पून
देसी घी – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार

लौकी का रायता बनाने की विधि:-
रायता बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को अच्छे से धो लें. फिर पीलर की सहायता से लौकी के छिलके उतार लें. अब लौकी को ग्रेट करें, इसके लिए लौकी को पहले बीच से 2 भागों में काट दें फिर कद्दूकस पर रखकर घिसें. इससे आपको आसानी होगी. रायता बनाने के लिए लौकी को उबालना आवश्यक है. इसके लिए गैस पर पैन चढा़एं तथा इसमें 2 गिलास पानी डालकर गर्म करें. पानी के गर्म होने पर इसमें लौकी डाल दें. 7-8 मिनट तक लो फ्लेम पर लौकी को उबालें. तय वक़्त पश्चात् पानी छानकर लौकी को छन्नी में रख दें. जब यह थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसे प्लेट में निकालकर फैला लें. अब एक बाउल में दही लें तथा थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें. दही फेंटने के बाद रायते के लिए छौंक बनाएं. इसके लिए एक कढ़ाही में 2-3 चम्मच घी डालकर गर्म करें. घी के गर्म होने पर हींग एवं जीरा डालकर तड़काएं. इसके बाद इसमें फेंटा हुआ दही डाल दें. अब दही तो निरंतर चलाते हुए पकाएं फिर इसमें कद्दूकस की हुई लौकी, धनिया पत्ती, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर दें. 2-3 मिनट में आपका स्वादिष्ट लौकी का रायता बनकर तैयार हो जाएगा.

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