करेले का स्वाद कड़वा होने के कारण इसकी सब्जी काफी लोगों को पसंद नहीं आती है. बड़े हों या बच्चे करेले की सब्जी का नाम सुनते ही दूर भागते हैं. चलिए आज आपको बताते है करेले का कड़वापन कैसे दूर करें और साथ ही स्वादिष्ट करेले की सब्जी बनाने की विधि...

करेले की सब्जी के लिए सामग्री:-
500 ग्राम करेला
3 प्याज
2 टमाटर
2 हरी मिर्च
1 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
1 नींबू
1 टीस्पून तेल
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
आधा छोटी चम्मच जीरा
1/4 छोटी कलोंजी
आधा छोटी चम्मच सॉफ
¼ छोटी चम्मच मेथी दाना
2 चुटकी हींग
2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटी चम्मच जीरा पाउडर
आधा छोटी चम्मच गरम मासाला 
1 छोटी चम्मच भुनी सॉफ का पाउडर
1 छोटी चम्मच आमचूर पाउडर
चुटकी भर कसूरी मेथी
हरा धनिया
नमक स्वाद के अनुसार

ऐसे बनाएं करेले की सब्जी:-
सबसे पहले, करेलों को धोकर काट लें. उन्हें छोटे गोल मीडियम टुकड़ों में काटें तथा उनके बीच के बीज निकाल दें. फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक को डालें. फिर आधा छोटी चम्मच हल्दी डालें. कड़वापन कम करने के लिए इसमें 1 नींबू के रस को मिला दें. अच्छे से इसे मिक्स करके 15 मिनट के लिए छोड़ दें. 15 मिनट पश्चात् आप करेले को निचौड़कर उसका सारा रस निकाल दें. अब एक कढ़ाई में 4 बड़े चम्मच तेल को गर्म करें. फिर इसमें करेले को 4 से 5 मिनट फ्राई करें. इसके बाद इन्हें निकाल लें. अब जो तेल बचा है इसमें आधा छोटी चम्मच जीरा, 1/4 छोटी कलोंजी, आधा छोटी चम्मच सॉफ, ¼ छोटी चम्मच मेथी दाना, 2 चुटकी हींग को डालें. फिर इसमें कटी हुई प्याज को डालें. साथ में 2 कटी हरी मिर्च तथा 1 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट को डालें. फिर मीडियम आंच पर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें. अब इसमें फ्राई करें हुए करेले को डालें. इन्हें अच्छे से मिक्स करने के पश्चात् इसमें मसाले डालें. साथ ही आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटी चम्मच जीरा पाउडर, आधा छोटी चम्मच गरम मासाला ,1 छोटी चम्मच भुनी सॉफ का पाउडर को डालकर अच्छे से मिक्स करें. फिर 3 से 4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच आमचूर पाउडर, चुटकी भर कसूरी मेथी डालें तथा हल्की आंच पर अच्छे से पकाएं. बस करेले की सब्जी तैयार है इसे हरे धनिए से गार्निश करें ओर इसका लुत्फ़ उठाएं. 

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