भारत में सब्जियों का राजा कहे जाने वाले आलू ,दरसल एक कंद प्रजाति है|  दुनिया में मक्का, गेहूँ और चावल के बाद आलू ही है जिसका उत्पादन सर्वाधिक होता है। आलू पूरी दुनिया में उगाया जाता है, लेकिन इसका मूल स्थान दक्षिण अमेरिका है। भारत में यह 16वीं शताब्दी के आसपास पुर्तगालियों द्वारा लाया गया। आलू के कार्बोहाईड्रेट और प्रोटीन , ग्लूकोज़, सोडा, पोटाश  विटामिन 'ए' तथा 'डी'   और एमिनो एसिड में बदल कर शरीर को तुरंत शक्ति देते है।आलू में  विटामिन ” C ” , पोटेशियम , विटामिन ” B 6 ” प्रचुर मात्रा में होते है।आलू के गुण कच्चा होने पर ,पकने पर और पकने के बाद ठण्डे होने पर अलग अलग होते है। आलू को तल कर , उबाल कर और सब्जी बना कर खाने के अलग अलग फायदे है |

आइये जाने आलू के फायदे - 

1 आलू और खीरे का पेस्ट बना कर इसे आँखों के निचे लगाना चाहिए, इससे आँखों की सूजन ठीक हो जाती हैं।

2 आलू से पेट की कब्ज दूर होती हैं आलू का रस पिने और साथ में खूब पानी पिने से पथरी की समस्या दूर हो जाती हैं|

3 आलू के गुददे को दाग-धब्बो पर लगाना चाहिए इसे दही के साथ मिला कर लगाने से चेहरे से काले घेरे हैट जाते हैं।

4  आलू के तत्व हड्डी को मजबूत बनाते है|

5 आँतों में सड़न की प्रक्रिया को रोकता है, और पाचन प्रक्रिया में सहायक बैक्टीरिया के विकास में सहायता करता है। आलू यूरिक अम्ल को घोलकर निकालता है।