कार्तिक शुक्ल प्रतिपदा के दिन गोवर्धन और गाय की पूजा का विशेष महत्व भी बताया जाता है। कहा जाता है कि ऐसा करने से घर में सुख समृद्धि आती है। इस दिन श्रद्धालु भगवान को कई तरह की मिठाइयों और पकवानों का भोग लगाकर प्रसन्न करने की कोशिश करते हैं। आज के दिन अन्नकूट की सब्जी और पूरी का प्रसाद लगभग हर घर में जरूर बनाया जाता है। अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिये इस मौसम में मिलने वाली हर तरह की सब्जी का इस्तेमाल किया जा सकता है। आइए जानते हैं आखिर कैसे बनाई जाती है अन्नकूट की सब्जी। 

आवश्यक  सामग्री-
आलू -  2
बैगन - 2-3 
फूल गोभी -  1
सेम - 100 ग्राम 
सैगरी - 100 ग्राम 
गाजर - 1
मूली - 1
टिन्डे - 2
अरबी - 1
भिंडी - 6 से 7
परवल - 2 से 3
शिमला मिर्च - 1
लौकी - कटी हुई
कच्चा केला - 1
कद्दू - छोटा सा टुकड़ा
टमाटर - 4 से 5

अन्नकूट बनाने के लिए लगने वाले मसाले-
अदरक - 2 इंच लंबा टुकड़ा
हरी मिर्च - 2-3
हरी मैथी - कटी हुई एक छोटी कटोरी
तेल - 3-4 टेबल स्पून
हींग - 2-3 पिंच
जीरा - एक छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - 3/4 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
गरम मसाला - आधा - एक छोटी चम्मच
नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
हरा धनियां - 100 ग्राम (बारीक कटा हुआ एक प्याली)

बनाने की विधि: अन्नकूट बनाने के लिए सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। इसके बाद सभी सब्जियां आलू, बैगन, केला छीलकर मध्यम आकार में काट लें। इसी में  मूली के पत्ते भी बारीक काटकर डाल दें। इसके बाद हरी मिर्च, टमाटर छोटे आकार में कटे हुए, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरा धनियां भी काटकर डाल दें। अब सब्जी बनाने के लिए एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें हींग जीरा डाल दें। जीरा भुनने के बाद हल्दी, धनियां पाउडर डालकर उसे हल्का सा भूनने के बाद उसमें हरी मिर्च, अदरक डालकर इस मसाले को थोड़ा सा भून लें। अब इस मसाले में सभी कटी हुई सब्जियां डालकर नमक और लाल मिर्च डालते हुए सब्जी को चलाते रहें। सब्जी में करीब एक कप पानी डालकर उसे ढककर पहले तेज गैस पर उबाल आने तक पकाएं।  उबाल आने के बाद सब्जी को धीमी गैस पर पकने दें।पांच मिनट बाद सब्जी को एक बार फिर हिलाकर उसे 5 मिनट तक ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकने दें। सब्जियों के नरम होने पर उसमें कटे हुए टमाटर डाल कर उन्हें नरम होने तक पकाएं। सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर और हरा धनिया मिलाएं। आपका टेस्टी अन्नकूट बनकर बिल्कुल तैयार हो चुका है। इसे आप भगवान को भोग लगाने के बाद पूरी या रोटी के साथ परोस सकती हैं।  

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