जब भी कुछ खट्टा मीठा खाने का मन करता है, तो हर एक के ज़बान पर पानी पूरी/चाट पानी /गोलगप्पा  का नाम ज़रूर ध्यान में आता है|आईये जानते है अपने चटपटे स्वाद के लिये मशहूर चाट पानी घर पर कैसे बनाये| 

आवश्यक सामग्री - पानी पूरी 
गेहूं का आटा या मैदा -आधा कप,सूजी -1 कप, पानी पूड़ी तलने के लिये तेल |

मसाले के लिये 
उबले आलू 3 कप ,1 कप मटर, 2 चम्मच ज़ीरा पाउडर , 2 अमचूर पाउडर ,1 चम्मच गरम मसाला ,  1 चम्मच लाल मिर्ची, २ निम्बू का रस , अब इन सभी सामग्रियों को एक सार कर लें | पानी पूरी के लिये मसाला तैयार है !

सामग्री - चटपटा पानी बनाने के लिये  
हरा धनियां - आधा कप पत्तियां,पोदीना - आधा कप पत्तियां, इमली/ अमचूर पाउडर - 2 छोटे चम्मच, 2 निम्बू का रस,हरी मिर्च -२,अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा, भुना जीरा - 2 छोटे चम्मच,काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच ,काला नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार ) |

विधि 

आटा और सूजीको एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह मिला लें. गुनगुने पानी की सहायता से पूरी जैसा आटा गूथ लें
गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढक कर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये| आटे से बड़ी लोई तोड़ लें , इस लोई को 2 मिमी. मोटी 10-12 इंच के व्यास में बेल लीजिये और एक ढक्कन की सहायता से गोल गोल जितने भी गोल गप्पे कट सके काट लीजिये, तेल गरम करे और माध्यम आंच में गोलगपे ताल कर अलग एक प्लेट में निकलते जाये |

धनिये और पोदीने की पत्तियां और सारे मसाले को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये, पिसे हुये मसाले को 1लीटर पानी में घोल लीजिये, पूड़ी को हल्का सा फोड़कर छेद बनाये और तैयार मसाला अंदर भरे , ऊपर से अब चटपटा पानी भरे ,  और लुफ्त ले स्वादिष्ट पानी पूरी का