गर्मियों के मौसम में ककड़ी खाना हमारे शरीर को ठंडक देता है. ककड़ी में पाया जाने वाला भरपूर मात्रा में पानी हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फलदायी होता है. यह पोटेशियम के साथ मिलकर यूरिक एसिड एवं सभी विषाक्त पदार्थों को शरीर में बाहर निकाल देता है, जिससे किडनी स्वस्थ रहती है तथा पथरी आदि दिक्कतें नहीं होतीं. ककड़ी को नमक लगाकर आपने कई बार खाया होगा मगर क्या आपने कभी इसकी सब्जी ट्राई की है. राजस्थान में ककड़ी की बेहद स्वादिष्ट सब्जी बनाई जाती है. आइए जानते हैं रेसिपी-

ककड़ी की सब्जी के लिए सामग्री:-
4 चम्मच कुटी लाल मिर्च
2 चम्मच धनिया
1 कटोरी दही
4 टेबल स्पून तेल
1 प्याज
2 हरी मिर्च
5-6 लहसुन की गांठ
आधा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
2 चम्मच हरा धनिया
2 ककड़ी

ककड़ी की सब्जी बनाने की विधि:-
ककड़ी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले 2 ककड़ी को अच्छी प्रकार धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके अतिरिक्त एक प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को फाइन चॉप कर लें. साथ ही 2-3 हरी मिर्च को भी काटकर रख लें. फिर गैस पर कढ़ाही चढ़ाएं एवं तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटी हुई ककड़ी डालकर फ्राई कर लें. 2-3 मिनट के बाद इसमें नमक, हल्दी डालकर ककड़ी को अच्छी तरह फ्राई करें. तब तक एक कटोरी में दही डालें फिर इसमें लाल मिर्च, धनिया पाउडर, आधा टेबल स्पून नमक, आधा टेबल स्पून हल्दी पाउडर डालकर अच्छी प्रकार मिश्रित कर लें. कढ़ाही में उबल रही ककड़ी जब थोड़ी नरम हो जाए तो गैस की फ्लेम को लो कर दें. 4-5 मिनट पकाने के बाद गैस बंद करके ककड़ी को एक प्लेट में निकाल लें. अब कढ़ाही में थोड़ा एवं तेल डालें फिर इसमें जीरा और हींग डालकर तड़काएं. तत्पश्चात, लहसुन, हरी मिर्च फ्राई करें. कुछ सेकंड बाद इसमें कटी हुई प्याज डालकर फ्राई कर लें. प्याज के सुनहरा होने के बाद इसमें मसाले वाला दही डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. जब दही का मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें फ्राई की हुई ककड़ी डालकर मिक्स कर लें. अब सब्जी में आधा गिलास पानी डालकर लो फ्लेम पर ढककर 7-8 मिनट तक अच्छी प्रकार पकाएं. अब ऊपर से कसूरी मेथी डालकर लो फ्लेम पर पकाएं. थोड़ी देर बाद हरा धनिया डालकर पका लें. आपकी ककड़ी की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है.

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