अचार, तीखा और कुरकुरा स्वाद, सदियों से भोजन में एक प्रिय व्यंजन रहा है। चाहे आप उन्हें सैंडविच पर, साइड डिश के रूप में, या नाश्ते के रूप में भी आनंद लें, मसालेदार सब्जियों के तीखे स्वाद के बारे में कुछ संतुष्टिदायक बात है। हालाँकि, अचार खाना एक स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है, लेकिन सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है। अचार में मौजूद लैक्टिक एसिड, जो उन्हें विशिष्ट स्वाद देता है, अत्यधिक सेवन से आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इस लेख में, हम अचार के अत्यधिक सेवन के संभावित खतरों पर चर्चा करेंगे और आपकी सेहत पर लैक्टिक एसिड के प्रभाव का पता लगाएंगे।
इससे पहले कि हम स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों के बारे में जानें, आइए यह समझने में थोड़ा समय लें कि अचार क्या हैं और वे कैसे बनाए जाते हैं। अचार खीरे या अन्य सब्जियाँ हैं जिन्हें संरक्षित करने के लिए पानी, नमक और सिरके (या नमकीन पानी) के घोल में भिगोया जाता है। यह संरक्षण प्रक्रिया न केवल उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाती है बल्कि अद्वितीय खट्टा और नमकीन स्वाद भी प्रदान करती है जो कई लोगों को अनूठा लगता है।
अचार के तीखे स्वाद के पीछे का रहस्य लैक्टिक एसिड में छिपा है, जो किण्वन प्रक्रिया का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है। लैक्टिक एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, जो सब्जियों में शर्करा को इस कार्बनिक अम्ल में परिवर्तित करता है। जबकि लैक्टिक एसिड को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है और मध्यम मात्रा में भी फायदेमंद होता है, अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
अत्यधिक अचार के सेवन से जुड़ी सबसे आम समस्याओं में से एक है पाचन संबंधी परेशानी। अचार में नमक की मात्रा अधिक होने से पानी जमा हो सकता है, जिससे सूजन और असुविधा हो सकती है। इसके अतिरिक्त, अचार की अम्लता पेट की परत को परेशान कर सकती है, जिससे सीने में जलन और एसिड रिफ्लक्स हो सकता है।
अचार अपनी सोडियम सामग्री के लिए कुख्यात हैं। अतिरिक्त सोडियम सेवन से उच्च रक्तचाप हो सकता है, जो हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। यदि आप पहले से ही उच्च रक्तचाप से ग्रस्त हैं, तो अपने अचार के सेवन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।
अचार में मौजूद अम्लता समय के साथ दांतों के इनेमल को नष्ट कर सकती है। इससे दांतों की संवेदनशीलता, कैविटी और अन्य दंत संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। अपने दंत स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, अचार का सेवन कम मात्रा में करने और अच्छी मौखिक स्वच्छता का अभ्यास करने की सलाह दी जाती है।
जिन व्यक्तियों को किडनी की समस्या है या जिन्हें किडनी की बीमारी का खतरा है, उनके लिए अत्यधिक सोडियम का सेवन विशेष रूप से हानिकारक हो सकता है। गुर्दे शरीर में सोडियम के स्तर को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और बहुत अधिक सोडियम इन अंगों पर दबाव डाल सकता है। किडनी की समस्या वाले लोगों को अचार के सेवन को लेकर विशेष रूप से सतर्क रहना चाहिए।
जबकि अचार में कैलोरी कम होती है, लेकिन इसकी उच्च सोडियम सामग्री जल प्रतिधारण और सूजन का कारण बन सकती है, जिससे आप वास्तव में आप से अधिक भारी महसूस कर सकते हैं। समय के साथ, अत्यधिक अचार का सेवन, अन्य उच्च सोडियम खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर, वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।
इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि संतुलित आहार के हिस्से के रूप में अचार का अभी भी आनंद लिया जा सकता है। कुंजी संयम है. आपके स्वास्थ्य को खतरे में डाले बिना अचार का आनंद लेने में मदद के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
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