गर्मियों के दौरान जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, विभिन्न खाद्य पदार्थों को ताज़ा रखने के लिए उन्हें फ्रिज में रखने की प्रवृत्ति बढ़ जाती है। हालाँकि, कोल्ड स्टोरेज से हर चीज़ को फायदा नहीं होता है, और मास्टर शेफ पंकज भदोरिया ने हाल ही में 10 वस्तुओं पर अंतर्दृष्टि साझा की है जिन्हें कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

ब्रेड:
ब्रेड को फ्रिज में रखना आम बात है, लेकिन शेफ पंकज ऐसा न करने की सलाह देते हैं। ब्रेड को रेफ्रिजरेट करने से वह जल्दी बासी हो सकती है और अप्राकृतिक रूप से कुरकुरी हो सकती है।

टमाटर:
विभिन्न व्यंजनों में बहुमुखी सामग्री होने के बावजूद, फ्रिज में रखने पर टमाटर अपना स्वाद और बनावट खो देते हैं। उनका स्वाद और गाढ़ापन बनाए रखने के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है।

शहद:
एक बार शहद का उपयोग करने के बाद इसे फ्रिज में रखने से बचना जरूरी है। ठंडे तापमान के कारण शहद अर्ध-ठोस और क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जिससे इसकी बनावट और गुणवत्ता दोनों प्रभावित होती है।

तरबूज:
जबकि ठंडे तरबूज का विचार आकर्षक है, इसे ठंडा करने से एंटीऑक्सीडेंट की हानि होती है। इसके अलावा, तरबूज के रंग और स्वाद पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

आलू:
आलू को फ्रिज में रखने से बचना एक गलती है। आलू में मौजूद स्टार्च ठंडे तापमान में चीनी में बदल जाता है, जिससे उनका स्वाद और पोषण सामग्री बदल जाती है।

प्याज:
फ्रिज में रखने पर प्याज जल्दी से नमी सोख लेता है, जिससे समय से पहले खराब हो जाता है। प्याज को रेफ्रिजरेटर के बाहर ठंडी, सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

लहसुन:
लहसुन को फ्रिज में रखने से यह अंकुरित हो जाता है, जिससे इसका स्वरूप और स्वाद दोनों प्रभावित होता है। शेफ पंकज लहसुन को सूखी, हवादार जगह पर रखने की सलाह देते हैं।

केले:
केले को कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए क्योंकि ठंडा वातावरण उनके रंग, बनावट और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। प्रशीतित केलों का बाहरी भाग अक्सर काला हो जाता है।

कॉफी:
कॉफ़ी के शौकीन ध्यान दें - कॉफ़ी को रेफ्रिजरेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रिज में नमी कॉफी की बनावट से समझौता कर सकती है, जिससे इसकी ताजगी और स्वाद खत्म हो सकता है।

जैतून का तेल:
हैरानी की बात तो यह है कि जैतून के तेल को भी फ्रिज से दूर रखना चाहिए। जैतून का तेल ठंडे तापमान में जम जाता है, जिससे क्रिस्टल बन जाते हैं जो इसकी समग्र गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं।

निष्कर्षतः, जबकि प्रशीतन कई खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए एक उपयोगी उपकरण है, चयनात्मक होना महत्वपूर्ण है। शेफ पंकज भदौरिया की अंतर्दृष्टि हमें याद दिलाती है कि कुछ खाद्य पदार्थ अपने स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हुए फ्रिज के बाहर बेहतर प्रदर्शन करते हैं। तो, अगली बार जब आप रेफ्रिजरेटर के दरवाजे तक पहुंचें, तो विचार करें कि जिस वस्तु को आप स्टोर करने जा रहे हैं वह वास्तव में ठंडक से लाभान्वित होती है या नहीं।

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