दूध सेहत का खजाना है और इससे न जाने कितने प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। कुछ इसी प्रकार से दूध से पनीर और पनीर से रसमलाई बनाई जाती है। रसमलाई एक एसा व्यंजन है जिसका नाम सुनने मात्र से मुंह में पानी आ जाता है तो कंही आपके भी मुह मे पानी तो नहीं आ गया। तो चलिए जानते हैं रस मलाई बनाने के तरीके के बारें में-

इसे बनाने के लिए आपको 250 ग्राम पनीर या छेना, दो लीटर दूध, एक किलो चीनी, थोड़ा केसर, 50 ग्राम कटे हुए पिस्ते, 50 ग्राम कप पतले कटे हुए बादाम एकत्रित करना होगा.

अब सबसे पहले पनीर को खूब अच्छी तरह मसल लें। फिर दो चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और छोटे-छोटे गोले बनाकर हल्के हाथ से दबाएं और अलग रख लें। अब इसमें 250 ग्राम चीनी में 500 मिली पानी डालकर हल्की चाशनी बना लें। इसके बाद इसमें गोले डालें और तेज आंच पर कुछ देर तक पका लें। फिर दूध को गाढ़ा कर लें और चीनी व केसर इसमें मिला दें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तब इसे आंच पर से उतार लें। और अच्छी तरह ठंडा कर लें। अब इसमें चाशनी में रखे हुए गोले डाल दें। और बादाम और पिस्ते से सजाएं और ठंडा होने पर परोस दें.