बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में है खास अंतर, जानिए...?
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बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दो अलग-अलग पदार्थ हैं जिनका उपयोग बेकिंग में गैस बनाने और बैटर को फुलाने के लिए किया जाता है।
बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) एक क्षारीय पदार्थ है जो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाता है। बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा के साथ एसिड और सूखा एसिड भी मिला होता है।
1. मुख्य अंतर:
पहलू
बेकिंग सोडा
बेकिंग पाउडर
प्रकृति
क्षारीय
अम्लीय
घटक
सोडियम बाइकार्बोनेट
सोडियम बाइकार्बोनेट, एसिड, सूखा एसिड
प्रतिक्रिया
एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके CO2 गैस बनाता है
गीले अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करके CO2 गैस बनाता है
उपयोग
खट्टी सामग्री (दही, छाछ) के साथ
नम सामग्री (केक, मफिन) के साथ
स्वाद
कड़वा
तटस्थ
शक्ति
बेकिंग पाउडर से अधिक
बेकिंग सोडा से कम
2. पहचान:
स्वाद: बेकिंग सोडा का स्वाद कड़वा होता है, जबकि बेकिंग पाउडर का स्वाद तटस्थ होता है।
प्रतिक्रिया: बेकिंग सोडा को सिरके या नींबू के रस में मिलाने पर झाग बनता है, जबकि बेकिंग पाउडर में पहले से ही एसिड होता है, इसलिए यह गीले अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करेगा।
दिखाव: बेकिंग सोडा दरदरा होता है, जबकि बेकिंग पाउडर चिकना और मुलायम होता है।
3. उपयोग:
बेकिंग सोडा: इसका उपयोग खट्टी सामग्री (दही, छाछ) के साथ किया जाता है। इसे नमकीन व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
बेकिंग पाउडर: इसका उपयोग नम सामग्री (केक, मफिन) के साथ किया जाता है।
4. सावधानियां:
बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय, नुस्खा में बताई गई मात्रा का ही उपयोग करें। अधिक मात्रा में उपयोग करने से व्यंजन कड़वा हो सकता है।
बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय, ताजा बेकिंग पाउडर का उपयोग करें। पुराना बेकिंग पाउडर अपनी प्रभावशीलता खो सकता है।
5. विकल्प:
यदि आपके पास बेकिंग सोडा नहीं है, तो आप 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर को 1/4 चम्मच सिरके या नींबू के रस के साथ मिलाकर 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा के बराबर बना सकते हैं।
यदि आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा को 1/2 चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर के साथ मिलाकर 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के बराबर बना सकते हैं।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही उपयोगी बेकिंग सामग्री हैं। सही सामग्री का उपयोग करना आपके व्यंजन को स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
