सर्दी हवा में ठंडक लाती है, लेकिन यह हार्दिक, आरामदायक भोजन के मौसम की भी शुरुआत करती है। पत्तागोभी, एक बहुमुखी और पौष्टिक सब्जी, कई सर्दियों के व्यंजनों में केंद्र स्थान लेती है, जो ठंडी शामों को गर्माहट और स्वाद प्रदान करती है। आइए पत्तागोभी से बनने वाले दो आसान व्यंजनों के बारे में जानें जो आपके स्वाद को बढ़ा देंगे और आपकी आत्मा को गर्माहट देंगे।

1. स्वादिष्ट भरवां पत्तागोभी रोल्स

सामग्री:

• 1 बड़ा गोभी का सिर
• 1 कप पका हुआ चावल
• 1 पौंड ग्राउंड बीफ या टर्की
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• 1 कैन (14 औंस) कुचले हुए टमाटर
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 कप गोमांस या सब्जी शोरबा
• गार्निश के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद

निर्देश:

1. पत्तागोभी के पत्ते तैयार करें:

   • नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।
   • गोभी के सिर से सावधानीपूर्वक कोर निकालें और पूरी गोभी को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि पत्तियां नरम और लचीली न हो जाएं।
   • पत्तागोभी को पानी से निकाल कर ठंडा होने दीजिये. पत्तियों को धीरे से अलग करें, किसी भी कठोर पसलियाँ को काट दें।

2. भराई तैयार करें:

   • एक कड़ाही में पिसे हुए मांस को मध्यम आंच पर भूरा होने तक पकाएं। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, नरम होने तक पकाएँ।
   • पके हुए चावल, कुचले हुए टमाटर, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाएं।

3. रोल्स को इकट्ठा करें:

   • प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। साफ-सुथरे रोल बनाने के लिए, पत्तों को किनारों से चिपकाते हुए रोल करें।

4. रोल्स पकाएं:

   • पत्तागोभी रोल को एक बड़े बर्तन या डच ओवन में सीवन की तरफ नीचे की ओर व्यवस्थित करें।
   • रोल के ऊपर शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि वे आंशिक रूप से डूबे हुए हैं।
   • ढककर धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं, जब तक कि पत्तागोभी नरम न हो जाए और उसका स्वाद अच्छी तरह से घुल न जाए।

5. सेवा करना:

   • पत्तागोभी रोल को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट में रखें।
   • ऊपर से कुछ चम्मच से खाना पकाने वाला तरल डालें और कटे हुए ताज़ा अजमोद से गार्निश करें।
   • कुरकुरी ब्रेड या मसले हुए आलू के साथ गरमागरम इन स्वादिष्ट भरवां पत्तागोभी रोल का आनंद लें।

2. तीखी ब्रेज़्ड लाल पत्तागोभी

सामग्री:

• लाल पत्तागोभी का 1 छोटा सिर, पतला कटा हुआ
• 2 सेब, बीजयुक्त और कटे हुए
• 1 प्याज, पतला कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश:

1. सुगंधित पदार्थ भून लें:

   • मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

2. पत्तागोभी और सेब डालें:

   • कटी हुई लाल पत्तागोभी और सेब मिलाएँ, उन पर तेल और प्याज़ छिड़कें। अगले 5 मिनट तक पकाएं, जिससे पत्तागोभी थोड़ा मुरझा जाए।

3. स्वाद के साथ उबालें:

   • सेब साइडर सिरका डालें और गोभी के मिश्रण के ऊपर ब्राउन शुगर और पिसी हुई दालचीनी छिड़कें।
   • स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

4. पूर्णता के लिए ब्रेज़:

   • आँच को कम कर दें, कड़ाही को ढक दें और गोभी को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक धीरे से पकने दें।
   • पत्तागोभी कोमल होनी चाहिए और स्वाद खूबसूरती से एक साथ मिल जाना चाहिए।

5. सेवा करना:

   • भुनी हुई लाल पत्तागोभी को एक सर्विंग डिश में डालें, ऊपर से बचा हुआ रस छिड़कना सुनिश्चित करें।
   • यह तीखा और मीठा व्यंजन भुने हुए मांस के साथ या आपके पसंदीदा शीतकालीन भोजन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

पत्तागोभी के ये दो व्यंजन न केवल बनाने में आसान हैं, बल्कि स्वाद और गर्माहट से भरपूर हैं, जो इन्हें सर्द सर्दियों की शामों के लिए आदर्श साथी बनाते हैं। चाहे आप आरामदायक भरवां पत्तागोभी रोल चुनें या चटपटी ब्रेज़्ड लाल पत्तागोभी, आपकी स्वाद कलिकाएँ आनंददायक होंगी!

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