मोटी से लेकर पतली एवं भरवां से लेकर फ्राईड हरी का इंस्टेंट अचार तैयार किया जाता है. वैसे तो हरी मिर्च का अचार बनने में वक़्त लगता है क्योंकि इसे काटकर मसाला भरने के पश्चात एयर टाइट कंटेनर में रखा जाता है. इस प्रकार के अचार को गलने में वक़्त लगता है मगर छोटी वाली हरी मिर्च के अचार को आप सरलता से कम समय में बनाकर तैयार कर सकते हैं. 

हरी मिर्च के अचार के लिए सामग्री:-
हरी मिर्च- 100 ग्राम
सरसों का तेल- 4 से 5 छोटी चम्मच
सिरका- 4 छोटी चम्मच
सौंफ- 3 छोटी चम्मच
काली सरसों के दाने- 3 छोटी चम्मच
नमक- 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
मेथी दाने- 1.5 छोटी चम्मच
जीरा- 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर-1 छोटी चम्मच
हींग पाउडर- ¼ छोटी चम्मच

झटपट हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि:-
अचार के लिए फ्रेश हरी मिर्च चुनें तथा सबसे पहले हरी मिर्च को पानी में अच्छी तरह धो लीजिए. तत्पश्चात, कपड़े की सहायता से या पंखे की हवा में सुखा लीजिए. अब सभी हरी मिर्ट का डंठल अलग करके छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए. जब सारी मिर्च कट जाएं तो इन्हें एक बाउल में निकाल लीजिए. मिर्च काटने के पश्चात् इसका मसाला तैयार कीजिए. हरी मिर्च के अचार का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले पैन को गैस पर चढ़ाइए. अब इसमें जीरा, मेथी दाना, सौंफ, काली सरसों के दानें डालकर हल्का रोट्स कर लीजिए. 2-3 मिनट पश्चात् मसाले को एक निकालकर कटा हुआ हरी मिर्च पर डाल दीजिए. फिर हरी मिर्च में पका हुआ सरसों का तेल, सिरका और सूखे मसाले जैसे- नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिए. स्वाद के हिसाब से थोड़ी सी हींग भी डाल दीजिए. अब चम्मच से मिश्रण को अच्छी प्रकार मिश्रित कीजिए. बस आपका हरा मिर्च का इंस्टेंट अचार तैयार है. 

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