ज्वार और बाजरा में क्या है ख़ास

ज्वार और बाजरा में क्या है ख़ास
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अधिकतर लोग खाने में गेहूं का इस्तेमाल करना पसंद करते है. लेकिन जब आप बाजरे और ज्वार के बारे में पढ़ेंगे तो तो गेहूं के साथ इनका भी उपयोग करना चालू कर देंगे. 

बाजरा: 

बाजरे का इस्तेमाल कई औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है. बाजरे के 100 ग्रा. खाद्य हिस्से में लगभग 11.6 ग्रा. प्रोटीन, 67.5 ग्रा. कार्बोहाइडेट, 8 मि.ग्रा लौह तत्व और 132माइक्रोग्राम कैरोटीन मौजूद होता है, जो हमारी आँखों की सुरक्षा करता है. भले ही इसमें पाइटिक अम्ल, पॉलीफेनॉल और एमाइलेज जैसे कुछ पोषण-निरोधी अवरोधक होते हैं, पर पानी में भिगोने के बाद अंकुरण और अन्य पकाने की विधियों से इसके पोषण-निरोधी तत्त्वों में कमी हो जाती है.

ज्वार:

ज्वार नाइजीरिया का प्रमुख भोजन है. ज्वार का औद्योगिक उपयोग अन्य मोटे अनाजों की तुलना में अधिक होता है. इसका उपयोग शराब उद्योग, डबलरोटी उत्पादन उद्योग, गेहूं-ज्वार संयोजन में किया जाता है. व्यापारिक रूप से शिशु आहार बनाने वाले उद्योगों में ज्वार चवली तथा ज्वार सोयाबीन संयोजन का इस्तेमाल किया जाता है. इसमें 10.4 ग्रा. प्रीटीन, 66.2 ग्रा. कार्बोहाइड्रेट, 2.7 ग्रा. रेशा और अन्य सूक्ष्य तथा वृहत पोषण तत्त्व मौजूद होते हैं.

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