सामग्री: टमाटर –8 मीडियम साइज़ के, सरसों – 1/2 टी स्पून, मेथी दाने – 1/4 टी स्पून, सौंफ – 2 टी स्पून, साबुत लाल मिर्च – 4-५, इमली का पेस्ट – 1 टी स्पून, लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून, नमक – स्वादानुसार या 1 टी स्पून, चीनी – 1 कप, तेल –1 स्पून,    मंग्रेल्ला/कलौंजी – 2 टी स्पून, जीरा – 1/2 टी स्पून.

विधि: टमाटर को पहले अच्छे से धोकर सूखा ले. सूख जाने के बाद उन्हें लम्बा लम्बा काट ले जैसा की फोटो में दिखाया है. अब सभी मसालों और बाकी सामग्री को निकाल ले. सारे खड़े मसालों(जीरा, सरसों, मंग्रेल्ला, मेथी दाने, सौंफ ) को एक कटोरी में मिक्स कर ले. अब एक पैन या कड़ी में तेल डालकर गरम कर ले.

तेल गरम हो जाने के बाद उस में पंचफोरन डाल दे. अब साबुत लाल मिर्च को तोड़ कर डाल दे और 4-5 सेकंड तक उसे भूनने दे. अब जब ये भुन जाए. अब इस में कटे हुए टमाटर डाल दे और टमाटर को ढक कर गलने तक पकाए.

अब जब आपके टमाटर हलके गल जाए तब आप इस में चीनी मिला दे. चीनी मिलाने के बाद ये बहुत गीला हो जाएगा. हमे इसे धीमी गैस पर गाड़ा होने तक पकाना है. बस बीच बीच में खोल कर चलाते रहे ताकि नीचे लगे नहीं.

अब इस में नमक, लाल मिर्च पाउडर और इमली का पेस्ट डाल दे और अच्छे से मिला ले. अब इसे फिरसे ढक कर गाड़ा होने तक पकाए. अपनी पसंद के अनुसार आप इसे गाड़ा रखे. ध्यान रहे की ठंडा होने के बाद ये और ज्यादा गाड़ा हो जाता है इसीलिए हल्का पतला ही रखे और फिर गैस बंद कर दे. ठंडा होने के बाद इसे आप एक एयर टाइट डब्बे में रखकर फ्रिज में रखकर हफ्तों तक खाए.