कई लोगो को अरबी की सब्जी पसंद नहीं होती है, अरबी की सब्जी हमेशा रिजेक्ट लिस्ट में रखी जाती है. यदि आपको भी अरबी पसंद नहीं है तो इसे बनाने के लिए 400 ग्राम अरबी, 2-3 टेबल स्पून सरसो का तेल, 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अजवायन, ½ पिंच हींग, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ इंच टुकडा़ बारीक़ कटा हुआ अदरक, 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार नमक की जरूरत पड़ेगी.

इसे बनाने के लिए अरबी को कुकर में उबालिए. कुकर में एक सिटी तेज आंच में, और एक मध्यम आंच में ले. अरबी को कुकर से निकाल कर ठंडा होने दीजिए. ठंडी होने पर इसे छील लीजिए. इसे 2 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. पैन में तेल डाल कर गर्म कीजिए. गर्म तेल में अजवायन डाल कर तड़कने के बाद हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ अदरक डाल दीजिए और मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

इसके बाद अरबी, नमक, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. इसे 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर सिकने दे. इसके बाद अरबी को पलट दीजिए. इसके तीन मिनट बाद थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिए. इसे गार्निश करने के लिए ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए.

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