सामग्री: 2 कप मैदा, एक चम्मच अजवायन, 4 चम्मच घी, 4 उबले आलू, आधा कप उबली हरी मटर, आधा चम्मच जीरा, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, एक चम्मच अदरक का पेस्ट, आधी चम्मच लालमिर्च पाउडर, एक चम्मच अमचूर, आधी चम्मच, गरम मसाला, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच सौंफ, बारीक कटी पुदीना पत्तियां, बारीक कटी धनिया पत्तियां, स्वादानुसार नमक.

विधि:

- एक बर्तन में मैदा छान लें फिर उसमें अजवायन, घी और और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाकर पानी से गूंद लें.
- उसके बाद मैदा 15 से 20 मिनट के लिए एक गीले कपड़े से ढककर रख दें.
- अब उबले आलुओं को छीलकर मैश कर लें.
- मध्यम आंच पर कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें जीरा, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर भूनें.
- फिर तेल में उबली हरी मटर, लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और अमचूर 2 मिनट तक फ्राई करें.
- मटर और मसाले भुननें के बाद कढ़ाई में मैश आलू और नमक डालकर 3 से 4 मिनट के लिए मध्यम आंच पर फ्राई करके गैस बंद कर दें समोसों के लिए भरावन तैयार है.
- अब मैदे की लोईयां बनाकर उन्हें गोल बेलकर पूरी बना लें उसके बाद चाकू से पूरी को बीच से काटकर दो हिस्से कर लें.
- आधी कटी पूरी के ऊपरी हिस्से पर उंगलीयों से थोड़ा पानी लगाएं और आधी कटी पूरी का कोन बनाएं.
- पूरियों के कोन बनाने के बाद कोन में समोसों का भरावन भरें और उनके किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर उन्हें बंद कर दें.
- एक कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर गर्म तेल में भरे हुए समोसों को हल्का ब्राउन होने तक सेकें.
- समोसे फ्राई हो जाएं तो एक प्लेट में टिश्यू पेपर लगाकर फ्राइड समोसों को उस प्लेट में निकाल सें और गर्मागर्म समोसे चटनी या सॉस के साथ खाएं.