रसम एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है. आम के मौसम में इसे मैंगो फ्लेवर के साथ तैयार किया जाता है जिसे मगई रस नाम से जानते हैं. आम के रसम का खट्टा-मीठा स्वाद हर किसी को पसंद आता है. इसे बनाना बेहद सरल है. यदि आप आम से कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो इससे बेस्ट विकल्प और कोई नहीं हो सकता है. लंच या डिनर में आप कच्चे आम के इस रसम को परोस सकते हैं. 

कच्चे आम के रसम के लिए सामग्री:-
1 कच्चा आम
2 कप पानी
1 बड़ा चम्मच घी
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 चुटकी हींग
1/2 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
3-4 लहसुन की कलियां (कुचली हुई)
3 हरी मिर्च (स्लिट)
12-15 करी पत्ता
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 कप तूर दाल (उबली हुई)
1&1/2 छोटा चम्मच रसम पाउडर
नमक
1 बड़ा चम्मच गुड़ पाउडर
4 कप पानी

रसम के लिए तड़का ऐसे बनाएं:-
1 बड़ा चम्मच घी
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
2-3 सुखी लाल मिर्च
7-8 करी पत्ते

कच्चे आम की रसम बनाने की विधि:-
सबसे पहले 2 कच्चे आम को धोकर छील लें. फिर कच्चे आम को टुकड़ों में काट लें. अब गैस पर एक भोगना रखें तथा 2 कप पानी डालकर आम के टुकड़ों को उबाल लें. जब यह थोड़े सॉफ्ट हो जाए तो इन्हें छन्नी में डालें और नीचे एक बाउल रख दें. चम्मच से दबादबाकर आम के पल्प को भी नीचे बाउल में निकालते जाएं. अब गैस पर एक पैन चढ़ाएं एवं इसमें 1 चम्मच घी डालकर गर्म करें. फिर इसमें सरसों के दाने, जीरा, हींग, ग्रेटेड अदरक, 3-4 लहसुन, 3 लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च एवं करी पत्ते डालकर तड़काएं. फिर हल्दी पाउडर डालें तथा फिर तैयार की हुई कच्चे आम की प्यूरी इसमें मिला दें. अब इसमें आधा कप उबली हुई तुअर दाल मिक्स कर दें. फिर मसालों में लाल मिर्च, रसम पाउडर, स्वादानुसार नमक, गुड़ पाउडर डालकर अच्छी प्रकार मिक्स कर दें. फिर 4 कप पानी डालकर ढककर पकने रख दें. 10 मिनट में आपका रसम बनकर तैयार हो जाएगा. अब रसम का तड़का तैयार करें. इसके लिए पैन गर्म करके 1 चम्मच घी डालें फिर इसमें सरसों के दाने, 2-3 सुखी लाल मिर्च, 7-8 करी पत्ते डालकर फ्राई करें. अब इस तड़के को रसम के ऊपर डालें. आपके कच्चे आम का खट्टा-मीठा रसम बनकर तैयार है. इसको गरमा-गरम चावल, अचार एवं पापड़ के लुत्फ़ उठाएं.

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