सामग्री :

कुंदरू- 250
नमक - स्वादानुसार 
सिरका - 2 TBSP
सरसों का तेल - ¼ कप 
हींग – 2 से 3 चुटकी 
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
पीली सरसों - 2 छोटी चम्मच
सौंफ - 2 छोटी चम्मच
मेथी दाना - 2 छोटी चम्मच

विधि :
कुंदरू को धोकर सूखने दीजिये.एक बर्तन में सारे कुंदरू के दोनो ओर से डंठल काट कर चार टुकड़े में काटकर नमक मिलाकर ढक्कन  बंद करके धूप में 4 घंटे रख दीजिए जब तक इसमें से पानी न छोड़ दें.

4 घंटे बाद चलनी में डालकर पानी को कुंदरू में से छान लीजिये . 

अब पैन को गरम कीजिए और उसमे मेथी दाने, सौंफ और राई के दाने डालकर चलाते हुए धीमी आंच पर हल्का-सा भून लीजिए. मसालों के भुन जाने पर गैस बंद करके  ठंडा होने के लिए रख दीजिये .

मसालों के ठंडा होने के बाद, इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए.

अब एक बर्तन में तेल को गरम करे और उसमे कुंदरू डालकर उसमे दरदरे कुटे मसाले, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलने तक मिक्स कर लीजिए.

सबको अच्छे से मिला लेने के बाद इसमें सिरका डालकर अच्छी तरह मिला दीजिए. कुंदरू का अचार बनकर तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.

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