करेले की सब्‍जी तो आपने बहुत खाई होगी लेकिन क्या आप जानते है कि करेले का अचार भी बहुत टेस्टी होता है. आइये आज हम आपको करेले का आचार बनाना सिखाते है. 

सामग्री - 

1 किलो - करेला 
2 चम्‍मच - नमक 
3/4 कप - नमक 
1 चम्‍मच - हल्‍दी 
1 चम्‍मच - सोंठ 
1/4 कप - मिर्च पावडर 
1/4 कप - भुनी और कुटी अजवायन 
2 चम्‍मच - सौंफ ( भुना और पावडर )
2 कप - नींबू का रस 
एक - कांच का जार 

विधि - 

1. सबसे पहले करेले के ऊपरी हिस्से को चाकू की सहायता से निकाल लें और लंबा-लंबा काट लें.
2. अब करेले को 3-4 घंटे के लिए नमक में मिला कर रख दें. फिर करेले को अच्छे से निचोड़ लें और बीज को निकाल कर पानी से धो लें और फिर से अच्छे से निचोड़ लें.
3. अब मसाला बनाने के लिए मसाले में सबसे पहले नींबू का रस मिला लें ताकि मसाले में नमी आ जाए.
4. फिर इस मसाले को करेले के अंदर भर दें और फिर करेलों को धागे से अच्छे से लपेट दें. 
5. अब इन सभी करेलों को जार में भर दें और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ दें.
6. अब इस जार को 3 से 4 दिन धूप दिखाएं. 
7. तीन चार हफ्तों के बाद इसे आप खा सकते है. 
8. लीजिए करेले का आचार तैयार है.