भारतीय पाक शास्त्र में व्यंजन और चटनी के निर्माण केवल स्वाद के लिये नहीं बल्कि सेहत के लिये किया गया है. विभिन्न फल- सब्जी को मसालों के संयोजन से जन्हा रुचिकर स्वाद का सृजन किया गया वन्ही इनसे आहार पध्यती अनुसार बेहतरीन दवा का भी काम लिया गया. भारतीय मनीषियों ने इस तरह भोजन की थाली में भोजन के नव रसों में खट्टे और चटपटे रस को भी प्रमुखता से स्थान दियां, और सम्बंदित खाद्य सामग्रियों का उचित संयोजन कर भोजन ग्रहण करने वाले के रोग प्रतिरोधक क्षमता और मौसमी विसंगतियों से रक्षणार्थ एक खाद्य विकल्प दिया. आएये इस परिपेक्ष्य में जाने इमली की चटनी कैसे बनाये. 

सामग्री

1. •    3 प्याला साफ़ की हुई इमली
2. •    आधा प्याला गुठली निकला हुआ खजूर
3. •    3 प्याला गुड़
4. •    2 प्याला पानी
5. •    आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
6. •    आधा चम्मच जीरा पिसा हुआ
7. •    नमक स्वादानुसार
8. •    चुटकी भर गरम मसाला

विधि

इमली को अच्छी तरह से धो उसके बीज निकलकर पानी में इमली और गुड को मिलाकर कुछ मिनट के लिए रख दें. अब इसे 7-8 मिनट तक उबाल लें, ठंडा होने पर इमली को थोडा मसले. मिक्सी में पीस कर छान लें. अब इसमें लाल मिर्च और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें. एक बार उबालें और गरम मसाला मिला कर ठंडा कर लें.विशेष अवसरों पर खजूर के महीन टुकड़े और किशमिश मिलाए जा सकते हैं. दही बड़ों और भेलपूरी या सेव पूरी के लिए मज़ेदार चटनी है.
आहार जो बरकरार रखे आपका सौंदर्य
स्वादिष्ट आलू पूरी