सामान्य दृष्टी के लिये विटामिन ए आवश्यक होता है. विटामिन ए की अपर्याप्तता रतौंधी तथा नेत्रों में बदलाव की ओर ले जाती है. छोटे बच्चों में विटामिन ए की गंभीर कमी अँधता की ओर ले जाती है. बाल्यकाल में होने वाले अतिसार, खसरा तथा श्वसन-संक्रमण तथा परजीवी-ग्रसन जैसे संक्रमण आँत्र द्वारा विटामिन ए के अवशोषण को कम कर देते हैं.

दूध, अंडे, यकृत तथा माँस संरचना-पूर्व विटामिन ए के उत्तम स्रोत होते हैं. बीटा कैरोटीन के रू प में विटामिन ए पौधे -मूल में खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है. शरीर में बीटा कैरोटीन विटामिन ए के रू प में परिवर्तित हो जाता है. पत्तीदार हरी शाक-सब्जियाँ, फल, पीले तथा नारंगी रंग वाली तरकारियाँ बीटा कैरोटीम के प्रचुर स्रोत हैं.

सहजन की पत्तियाँ, चौलाई, मेथी, पालक-जैसी गहरी हरी पत्तीदार शाक-सब्जियाँ तथा गाजर, पीला कुम्हड़ा, आम तथा पपीते - जैसे फल तथा सब्जियाँ बीटा कैरोटीन -प्रचुर खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं. दैनिक आहार में पत्तीदार हरी शाक-सब्जियाँ सम्मिलित करें. प्रतिदिन जितनी अधिक हो सके उतनी अधिक अन्य तरकारियाँ भी खायें. ताज़ी और कच्ची तरकारियाँ सलाद के रूप में खायें.