साथ करे करने जा रहे है अचारी बैगन की रेसिपी।  

आवश्यक सामग्री :

बैगन में हल्का सा नमक और हल्दी पाउडर डालें।

(डीप फ्राई करने के लिए) तेल

मसाले के लिए:

2 टेबल स्पून साबुत धनिया (ड्राई रोस्ट)

1 टेबल स्पून सौंफ (ड्राई रोस्ट)

1 टी स्पून जीरा (ड्राई रोस्ट)

1 1/2 टी स्पून मेथी दाना

2 टी स्पून सफेद सरसों के दाने

1/2 टी स्पून कलौंजी

1 टी स्पून अजवाइन

4 टी स्पून आमचूर

1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर

स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर

5 टेबल स्पून सरसों का तेल

2 तेजपत्ता

3-4 लौंग

1 टी स्पून हींग (2 बड़े चम्मच पानी में भीगी हुई)

स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि : 

इसे बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को लम्बाई में काट लिजिएं किन्तु ध्यान रहे इसे डंठल से अलग न करें। अब इसे हल्का सा दबाकर इसके अंदर हल्दी और नमक लगाकर इसे डीप फ्राई कर लें। अब एक पैन में सौंफ, जीरा और साबुत धनिया को ड्राई रोस्ट कर लें। फिर इनको अन्य मसाले डालकर पीस लिजिएं। अब मसाले के साथ बैंगन को डीप फ्राई करके एक तरफ रख दीजिये। फिर एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करके लौंग, हींग का पाउडर और तेजपत्ता डालें। फिर इसके बाद स्टफड बैंगन डालकर भून लें। अब इसे अपने स्वादानुसार नमक डालकर भून लें और अंत में गर्मागर्म सर्व कीजिए।

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