भारतीय व्यंजनों में पनीर काफी महत्त्वपूर्ण और काफी पसंदीदा किया जाने वाला व्यंजन हैं. पनीर को किसी भी व्यंजन में मिलाया जाये तो हर बार एक नयी डिश तैयार हो जाती हैं. इसी तरह बनी हुई नयी डिश का स्वाद हम आज लेंगे उसका नाम हैं पनीर बटर मसाला.

सामग्री:

1) 1 चम्मच तेल
2)1 कप कटे हुए प्याज, 3 मध्यम आकार के (वैकल्पिक)
3) 1.5 कप अच्छी तरह कटे हुए तीन बड़े टमाटर
4) स्वादानुसार नमक
5) 10 से 12 काजू के टुकड़े
6) 1 चम्मच धनिया पाउडर
7) ½ से ¾ चम्मच गरम मसाला पाउडर
8) ½ से ¾ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
9) 1 चम्मच शक्कर (वैकल्पिक)
10) 1 ½ चम्मच बटर
11) 1 तेजपत्ता
12) 3 हरी इलाइची
13) 1 छोटी दालचीनी की लकड़ी
14) 2-3- लौंग
15) 1.5 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट या ¾ चम्मच अदरक का पेस्ट
16) 250 ग्राम पनीर
17) ½ चम्मच कसूरी मेथी
18) 3 चम्मच क्रीम (रेस्टोरेंट स्टाइल के लिये)
19) सजाने के लिये कुछ धनिया पत्ती

विधि: बर्तन में तेल गर्म करे, उसमे जबतक प्याज हलके सुनहरे नही होते तबतक तले. अब टमाटर और नमक डालकर मिश्रण को तले. तब तक तलते रहे जबतक की मिश्रण मुलायम और नरम न हो
जाये. अब उसमे गरम मसाला, धनिया पाउडर, काजू, लाल मिर्च पाउडर और शक्कर (यदि उपयोग कर रहे हो तो ही) डाले. और जब तक मिश्रण अच्छी तरह आपस में मिल नही जाता तब तक तलते रहे. तलने के बाद आँच बंद कर दे.

जब मिश्रण ठंडा हो जाये, तब उसमे 1 कप पानी डालकर मिक्सर में अच्छी तरह पिसे. अब उसी बर्तन में बटर डाले और सुखा होने तक तले, तक़रीबन आपको 1 से 2 मिनट तक तलने की जरुरत पड़ सकती है. अब मिश्रित गुदे में लाल मिर्च पाउडर डाले और जरुरत पड़ने पर ¼ से ½ कप पानी भी डाल सकते है. डालने के बाद उसे कम से कम 4 मिनट तक पकाये. और ग्रेवी में पनीर डालने से पहले देख ले की ग्रेवी आपकी इच्छानुसार बनी है या नही.

अब उसमे पनीर और कसूरी मेथी डाले. डालने के बाद अच्छी तरह हिलाए और 3 मिनट तक पकाये. इच्छा हो तो आप उसमे क्रीम भी डाल सकते हो. अब बटर पनीर को परोसने वाले बर्तन में डाले और उसे क्रीम और धनिया पत्ती से सजाये.