आज तक आपने कई बार बैंगन की सब्जी खायी होगी पर आज हम आपको बैगन मसाला की  रेसिपी के बारे  में बताने जा रहे है, ये खाने में बहुत टेस्टी होती है और बनाने में काफी आसान होती है, तो आइये जानते है बैंगन मसाला बनाने की विधि:-

सामग्री:-

6 पर्पल बैंगन(छोटे आकार के),3 बड़े चम्मच तेल,½ टीस्पून सरसों के बीज,¼ छोटा चम्मच मेथी,कुछ करी पत्ते
1 प्याज (बारीक कटा हुआ),1 कप इमली पानी,आधा चम्मच गुड़ ,2 बड़े चम्मच धनियां(बारीक कटा हुआ),प्याज-टमाटर पेस्ट के लिए:-,2 चम्मच तेल,1 प्याज( बारीक कटा हुआ),1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट ,आधा चम्मच हल्दी पाउडर,1 टमाटर (बारीक कटा हुआ),1 चम्मच धनिया पाउडर ,¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर,1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर,½ टीस्पून गर्म मसाला पाउडर,नमक स्वादअनुसार

स्टफिंग के लिए:-

2 बड़े चम्मच तिल के बीज ,आधा कप नारियल,¼ कप मूंगफली (भुनी हुई) ,1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर,नमक स्वादअनुसार

विधि

1- बैगन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को पानी से धो ले और इन्हे बीच से काट ले, 

2- अब एक कड़ाही को गैस पर रखे और इसमें तेल डालकर गर्म करे, अब इसमें कटे हुए प्याज डालकर फ्राई करे. फिर इसमें अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, टमाटर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर डालकर फ्राई करे और इन्हे मिक्सी में डालकर पीस ले. 

3- अब एक दूसरी कढ़ाई को गैस पर रखे और इसमें तिल के बीज, सूखा नारियल, मूंगभली दाने,लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर फ्राई करे, और फिर इनको भी पीस ले. 

4- अब इस पेस्ट को  बैंगन के बीच में भरें और उन्हें धीमी आंच पर 2 मिनट ढककर पकाये. फिर इन्हे  साइड पर रख दें.

5- अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करे और इसमें सरसों के बीज, मेथी, करी पत्ता डालकर अच्छे से फ्राई करे, फिर इसमें  प्याज को मिलाकर और अच्छी तरह से फ्राई करे,

6- अब इसमें पहले तैयार किया प्याज-टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाये. 

7- फिर इसमें फ्राई किए हुए भरवां बैंगन को इसमें डालकर ऊपर से  इमली का पानी और गुड़ डाल दें. 

8- अब इसे थोड़ी देर तक पकने से और इसे रोटी के साथ सर्व करें. 

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