यदि आप सादा भुट्टा खा खा कर बोर हो चुके है तो वक़्त आ गया है भुट्टे के साथ कुछ नया प्रयोग कर एक नई डिश बनाने का. हम यहाँ बात कर रहे है भुट्टे के किस की. यह मध्यप्रदेश के मालवा क्षेत्र की फेमस डिश है. इसे आप नाश्ते में खा सकते है और मेहमानो को भी खिला सकते है.

सामग्री: 3 भुट्टे, 2 मध्यम आकर प्याज़ (बारीक़ कटी हुई), 1 tsp बारीक़ कटी हरी मिर्च, 1 tsp बारीक़ कटा अदरक, 1 tsp जीरा, ½ tsp सरसों (राइ), 2 tbsp बेसन, 2 tbsp मलाई, 1 tsp शक्कर, 2 tsp नीबू का रस, 1 कप ढूध, नमक स्वादानुसार,   2 बड़े चम्मच तेल, जरुरत अनुसार पानी. सजावट के लिए धनिया और किसा हुआ नारियल.

विधि:

सबसे पहले भुट्टे को छील कर उसके दानों को किस ले| अगर दाने आपके पास निकले हुए है तो उसे मिक्सर में पीस भी सकते है. एक कड़ाई में तेल गरम कर उसमें जीरा और सरसों डाले, जब ये हो जाये तब हरी मिर्च और अदरक डाले. हरी मिर्च अदरक जब अच्छे से पक जाये तब उसमे बारीक़ कटी प्याज़ डाले, प्याज को 2 मिनट तक तेज आंच पर पकाए.

प्याज जब पारदर्शी हो जाये तब उसमें किसा हुआ भुट्टा मिला दे, इसे लगातार चलाते रहें ताकि ये कड़ाई में चिपके नहीं. इसे 5 मिनट के लिए धीमी आंच में ढँक कर रख दे. ध्यान देते रहे कि कीस कढ़ाई में चिपके ना. जब भुट्टे का कीस अपना रंग बदल दे और थोड़ा डार्क हो जाये अब इसमें बेसन डाले और अच्छे से मिला ले. इसे फिर 2-3 मिनट के लिए पकायें.

इसके बाद इसमें मलाई और ढूध डाल कर अच्छे से मिलाएं और फिर 3-4 मिनट तक पकने दे. अगर भुट्टे का कीस ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोडा सा पानी मिला ले ( भुट्टे का किस थोडा पतला ही रखे क्युकी ये ठंडा होने पर सूख जाता है)
    
अब इसमें नीबू का रस और शक्कर मिला ले. भुट्टे के किस को धनिया और किसा हुआ नारियल से सजाकर गरमागरम परोसे| इसे नाश्ते की तरह या पराठे/रोटी के साथ भी खा सकते है.