पनीर खाने का शौक सभी की होता है फिर चाहे वो बड़ा हो या बच्चा. बच्चे जब स्कूल जाते है तो उन्हें टिफिन में रोज अलग अलग का खाना चाहिए होता है ऐसे में आप उन्हें पनीर की भुर्जी बना के खिला सकती है.
सामग्री: 200 ग्राम पनीर, मसला हुआ 1 मध्यम आकार का प्याज़/onion, बारीक कटा हुआ 1 बड़ा या 2 मध्यम आकार के टमाटर बारीक कटे हुए 1 या 2 हरी मिर्च बारीक कटे हुए 3 से 4 छोटे लहसुन + ½ इंच अदरक को मूसल से पीस कर पेस्ट बना लें या 1 टी स्पून लहसुन+अदरक का पेस्ट लें ¼ टी स्पून हल्दी ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर ¼ टी स्पून गरम मसाला पाउडर ½ टी स्पून जीरा 1.5 टेबल स्पून तेल, घी, मक्खन या सफ़ेद मक्खन नमक स्वादानुसार थोड़े धनिये के पत्ते , सजाने के लिये (इच्छानुसारl)
विधि: पनीर को हाथों से मसल कर अलग रख दें. पैन में तेल या घी या मक्खन डाल कर गरम करें. अब जीरा डालें और उसे तड़कने दें. जब जीरा तड़क जाये तो प्याज़ डालें. जब प्याज़ पारदर्शी हो जाये तब बारीक कटी हुई हरी मिर्च के साथ अदरक+लहसुन के पेस्ट को डालें.
अदरक+लहसुन के पेस्ट को अच्छे से भुनें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाये. अब कटे हुए टमाटर डालें. टमाटर के नरम हो जाने तक उन्हें पकायें. आप टमाटर में एक चुटकी नमक डालकर भी भुन सकते हैं. इससे टमाटर जल्दी पक जायेंगे.
अब प्याज़ और टमाटर के मिश्रण में सारे मसालों के पाउडर डाल दें - हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर. अब सारे मसालों को अच्छी तरह से करछी से मिला दें. इसके बाद हाथों से मसले हुए पनीर डालें और 1 से 2 मिनट तक पकायें. पनीर को ज्यादा देर तक नहीं पकायें, नहीं तो वो अपनी नर्मी खो देंगे और सख्त हो जायेंगे.
आखिर में बारीक कटी हुईं धनियाँ की पत्तियाँ पनीर भुर्जी में डाल कर अच्छी तरह से मिलायें. पनीर भुर्जी को आप रोटी, पराठा या ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं. कुछ लोग पनीर भुर्जी को दाल, सब्जी और चावल के साथ भी परोसते हैं.